La Habana, 11 abr (ACN) Leidy Casimiro Rodríguez, primera doctora en Agroecología de Cuba y consejera Internacional de Slow Food para el Caribe, lidera la validación de un cortante orgánico desarrollado en China para la producción artesanal de queso en la finca Del Medio en el campo cubano, informó Armando Rodríguez Batista, ministro de Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente desde su perfil en Facebook.
El cuajo llegará al país con registro oficial, lo que garantiza su introducción legal y establece un puente científico-técnico entre ambas naciones.
Según Casimiro, el producto permite estandarizar la calidad del queso y mantenerlo disponible por más de dos años en condiciones de almacenamiento fresco.
La iniciativa se probó en la finca Del Medio, considerada escuela viva campesina, donde la familia Casimiro ha validado múltiples innovaciones agroecológicas.
El proyecto busca que otras familias campesinas logren en menos tiempo resultados similares, con impacto directo en la calidad de vida rural.
Como consejera de Slow Food, Casimiro articula estas acciones con los principios de comida buena, limpia y justa, orientadas a fortalecer el primer eslabón del campo a la mesa.
Sobre el rendimiento del producto, explicó que “desde los primeros minutos de aplicar el cuajo, la leche comienza a cuajar. A los 30 minutos ya puedes romper esa masa y comenzar a drenar el suero”.
La alianza con el laboratorio chino constituye un paso relevante para la innovación agroalimentaria en Cuba, con beneficios para la producción artesanal y la seguridad alimentaria, acotó.
Casimiro subrayó que su lucha es por fomentar la resiliencia y la felicidad campesina, al asegurar que “del campo al mundo, y del mundo al campo, así es como se revuelven los problemas de la tierra”.
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