La Habana, 20 oct (ACN) Investigadores del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas de Cuba (INCA), en Mayabeque, avanzan en la puesta en práctica de un sistema para la deshidratación de alimentos mediante el aprovechamiento del calor y la energía solar, con el propósito de extender la conservación de productos agrícolas y diversificar su uso, destaca hoy la prensa local.
El proyecto, evaluado en la capital provincial, San José de las Lajas, se basa en técnicas de conservación a altas temperaturas y enfrenta el reto cultural de introducir en Cuba el consumo de alimentos resecados, práctica poco habitual en la dieta nacional.
Según el periódico Mayabeque, los especialistas reconocieron la viabilidad de una tecnología de fácil acceso, concebida con recursos endógenos, que puede ser utilizada por campesinos, cooperativistas y usufructuarios, lo cual refuerza la estrategia de soberanía alimentaria.
En la experiencia se emplearon cultivos como orégano, flor de Jamaica, ajíes y caña santa, además de la yuca desecada, que permitió obtener una harina de mayor calidad para panes, dulces y otros productos alimenticios.
El deshidratador solar con casa de cultivos tapados fue identificado como un proyecto innovador, ya en aplicación en otras provincias, y que en Mayabeque se analiza para su implementación a corto y mediano plazo como táctica agroecológica.
La deshidratación de alimentos, proceso científico que elimina la mayor parte del agua contenida en los productos para impedir el desarrollo de microorganismos y reacciones químicas, constituye una técnica milenaria perfeccionada con métodos modernos como hornos de aire caliente, secadores industriales y liofilización.
Para el INCA, la aplicación de esta tecnología permitirá conservar alimentos por más tiempo, reducir peso y volumen para facilitar transporte y almacenamiento, y mantener propiedades nutritivas y organolépticas, con impacto directo en la seguridad alimentaria del país.
Fundado en 1970, el INCA es un centro de referencia nacional e internacional en investigación agrícola, subordinado al Ministerio de Educación Superior, que desarrolla tecnologías sostenibles, capacita profesionales y transfiere resultados al sector productivo.
Entre sus objetivos se encuentran el mejoramiento genético de cultivos, la producción sostenible, la formación académica de posgrado y la cooperación internacional, con el fin de fortalecer la innovación y el desarrollo agrícola de Cuba.